Estos lugares innovan con la maravillosa comida ecuatoriana
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Estos lugares innovan con la maravillosa comida ecuatoriana
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Basta con ir a un mercado en Quito para verla variedad de productos, especias e ingredientes que existen en Ecuador. Entre los aromas dulces de la fruta y la tierra de la papa y la yuca, puedes recordar lo importante que es el trabajo del campo, de tener productos de Costa, Sierra y Oriente en un solo lugar, tan cerca, en un solo día.
Si eres de los que amas viajar, sabes que en cada ciudad puedes detenerte en una hueca icónica y tus papilas gustativas estallarán de alegría: helados de Salcedo, llapingachos, choclito con queso en la carretera, un bolón llegando a la costa, o un delicioso ceviche frente al mar. Somos abundantes en sabores y en ingredientes, y esto ha inspirado a chefs de la capital a llevar los colores y sabores del país a sus icónicos platos.
Si eres un foodie o simplemente amas la comida local, de seguro te has topado en redes o has probado platos de estos spots locales que tienen algo en común: aman la gastronomía ecuatoriana e innovan constantemente inspirados en ella.
De La Llama:
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Basta con hacer “scroll” por su página de Instagram para que se te antoje probar uno de sus platos. Según su chef, Felipe García, De la Llama nació cuando él y su socio, Francisco Eguiguiren, soñaron con crear un restaurante que brinde comida de muy buena calidad, servicio amigable, precios justos y un ambiente relajado. “De La Llama es un lugar que no te pide reglas para probar comida de autor” dice él, y añade que “para nosotros la comida se disfruta más cuando puedes hablar alto, reírte a carcajadas y sentirte parte de la familia en el restaurante. Siempre buscamos ofrecer esa experiencia junto con comida moderna, balanceada y deliciosa”.
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Dentro de sus platos estrella están el chanchito crocante que lo sirven de varias formas. Según Felipe, “a la gente le fascina”. También están platos que combinan ingredientes de la montaña y el mar como los llapingachos de pulpo y el locro de mariscos. En postres, el chocopaxi se lleva el corazón de los comensales y ya se ha vuelto un clásico en De La Llama. Lleva su nombre en honor al volcán Cotopaxi, claro, un volcán de chocolate lleno de sabor. Otra de las delicias favoritas de este lugar es la milhoja de naranjilla: “Es el nuevo favorito de muchos”.
A la pregunta ¿cómo ves a la gastronomía ecuatoriana?, Felipe asegura que hay productos de altísima calidad, y que cada vez mejoran más. “Realmente hay muchos proveedores que cuidan y buscan obtener los mejores alimentos. Eso nos emociona siempre. Todo el tiempo estamos buscando nuevos productos y maneras innovadoras de rescatar los sabores tradicionales. Creemos que es hora que la gastronomía ecuatoriana incluya recetas que aprovechen la variedad magnífica de vegetales que tenemos acá. Es nuestro mayor tesoro y tenemos que cuidarlo y valorarlo”.
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Como parte de sus planes a futuro, De La Llama está construyendo un espacio para desarrollar nuevos productos y recetas. “Queremos ser una fuerza en transformar como vemos la industria alimentaria, respetando y valorando a quienes producen nuestra comida” concluye Felipe.
De La Llama:Suiza N33-113, Quito 170135, Ecuador
Chulpi Urbano:
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La revista Forbes describió al concepto de este restaurante como “sencillo e ingenioso” y Carlos Saltos, la mente innovadora tras Chulpi Urbano, añade que “en Chulpi Urbano hacemos cocina ecuatoriana sin reglas”.
Chulpi Urbano es la materialización del sueño que Carlos tuvo cuando se graduó de la universidad. “Busco que nuestra cocina sea reconocida y valorada en el país y en el exterior. Nos gusta crear nuevas cosas pero siempre nos mantenemos con los pies en la tierra, de donde venimos”. El equipo de este lugar moderniza lo tradicional con cada plato que preparan y sirven.
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Dentro de sus platos estrella están el choclo chulpi, “una versión un poco disruptiva de un choclo mote de la calle”. Y el cerdo, que “es el plato o el ingrediente que siempre tenemos y es de lo que más nos enorgullece”.
A la pregunta ¿cómo ves a la gastronomía ecuatoriana?, Carlos comenta que la escena gastronómica local está en ascenso. “Hay muchas propuestas y cada una aporta desde su frente para que nos reconozcan como país gastronómico. Solo nos falta tiempo y un poco más de visibilidad porque calidad, producto e innovación ya la tenemos”. También invita al público a apreciar más su propia cocina, a acercarse más a la identidad de nuestros platos y nuestras raíces.
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Como planes a futuro, Chulpi espera abrir otro espacio con un concepto hermano. Además de seguir con su compromiso de mejorar cada día, “quisiéramos en algún momento cocinar en otro país para llevar nuestra cultura al mundo. Y de seguro seguir aportando más a la escena culinaria del Ecuador”.
Chulpi Urbano:Ruiz de castilla N27-123 y Selva Alegre (sector Las Casas).
Otros lugares que innovan con la cocina ecuatoriana a los que te recomendamos ir:
D La Calle
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Urko - cocina local
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Somos
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¿Qué platos de la gastronomía ecuatoriana te encantan? ¿En qué otros spots los has probado?
*Fecha de publicación 07-26-2022
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